Калорийность: 92,12 ккал
Белки: 4,43 г
Жиры: 4,17 г
Углеводы: 9,83 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Тушение | 175 | 175 | г | |||||||||||
| 2 | Говядина отварная нарезанная | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Тушение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Крупа манная | Тушение | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 319 | 319 | г | |||||||||||||
Капусту мелко шинкуем, тушим в молоке с частью масла, засыпаем манную крупу, вымешиваем, закрываем крышкой и варим на слабом огне 10 минут, смешиваем с яйцами, выкладываем тонким слоем на влажную салфетку, сверху кладем пропущенное через мясорубкуотварное мясо, смешанное с луком, края соединяем и выкладываем рулет на противень, смазанный маслом. Сметану смешиваем с мукой, смазываем рулет, брызгаем маслом и запекаем. При отпуске поливаем сметаной.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
