Технология приготовления
Печень замачиваем в воде, снимаем с нее пленку, нарезаем тонкими ломтиками, обваливаем в муке и поджариваем на масле. При отпуске поливаем сметанным соусом. На гарнир даем отварной картофель.
Печень в сметане
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 126,94 ккал
Белки: 12,33 г
Жиры: 5,54 г
Углеводы: 7,39 г
Условия хранения
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень (телячья) очищенная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Бульон | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 185 | 185 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
