Калорийность: 167,88 ккал
Белки: 5,04 г
Жиры: 6,29 г
Углеводы: 24,30 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа манная | Варка без слива | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 2 | Говядина отварная нарезанная | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 5 | Молоко | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное | Сборка, смешивание | 0,6 | 0,6 | г | |||||||||||
| 7 | Сухари | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Вода | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 124,6 | 124,6 | г | |||||||||||||
В кипящее молоко засыпаем манную крупу, часто помешивая, закрываем крышкой и варим на слабом огне минут 10, затем добавляем яйца; хорошо вымешиваем, студим, делим на порции, делаем лепешки, на середину которых кладем обжаренное с луком и пропущенное через мясорубку мясо. Края лепешки соединяем, обваливаем в сухарях, придаем овальную форму и обжариваем с обеих сторон. При отпуске поливаем маслом.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
