Калорийность: 83,16 ккал
Белки: 3,24 г
Жиры: 6,64 г
Углеводы: 2,79 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 80 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста цветная отварная | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь отварная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 95 | 95 | г | |||||||||||||
Вареное мясо и отжатые морковь и цветную капусту провертываем два-три раза через мясорубку, добавляем часть масла и яйца. Всю массу хорошо вымешиваем, делим на порции, придаем им форму котлет, кладем на противни, смазанные маслом, сверху поливаем сметаной, смешанной с мукой, посыпаем тертым сыром и запекаем
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
