Калорийность: 113,60 ккал
Белки: 4,15 г
Жиры: 4,09 г
Углеводы: 16,07 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь отварная | Тушение | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Говядина отварная нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | Тушение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Крупа манная | Тушение | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 263 | 263 | г | |||||||||||||
Морковь мелко шинкуем, тушим до мягкости в молоке, засыпаем манную крупу, тушим еще несколько минут, чтобы крупа доварилась, добавляем яйца, вымешиваем, выкладываем на стол и студим, затем разделываем лепешки по 2 штуки на порцию, кладем в середину пропущенное через мясорубку и обжаренное мясо, соединяем края, обваливаем в сухарях, придавая овальную форму, и поджариваем в масле. Отпускаем со сметаной.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
