Технологическая карта (ТК)
Рыба с макаронами, запеченная в молочном соусе
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 120 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Судак (филе) припущенный Сборка, смешивание 35 35 г 2 Макароны
Калорийность: 79,84
ккал
Белки: 2,32
г
Жиры: 3,95
г
Углеводы: 9,34
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 120 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Судак (филе) припущенный |
Сборка, смешивание |
35 |
35 |
г |
| 2 |
Макароны отварные |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
35 |
35 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Сухари |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 6 |
Мука пшеничная 1 сорта |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
113 |
113 |
г |
Это блюдо лучше готовить из судака. Мясо снимаем с костей и делим на порции (филе промываем и делим на порции), промываем, припускаем. Макароны ломаем, отвариваем, заправляем маслом и молочным соусом. Соус готовим так: муку смешиваем с водой, выливаем в кипящее молоко, часто помешивая ложкой, доводим до кипения, процеживаем зальезониваем маслом, выкладываем на смазанные маслом противни, сверху кладем припущенную рыбу, заливаем оставшимся соусом, посыпаем сухарями и запекаем в духовом шкафу.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
