Технологическая карта (ТК)
Рулет из капусты
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 220 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокачанная свежая шинкованная Тушение 140 140 г 2
Калорийность: 91,24
ккал
Белки: 3,03
г
Жиры: 4,25
г
Углеводы: 10,90
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 220 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Капуста белокачанная свежая шинкованная |
Тушение |
140 |
140 |
г |
| 2 |
Молоко |
Тушение |
50 |
50 |
г |
| 3 |
Крупа манная |
Тушение |
15 |
15 |
г |
| 4 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Тушение |
40 |
40 |
г |
| 5 |
Каша рисовая |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Яйцо отварное нарезанное |
Сборка, смешивание |
16 |
16 |
г |
| 7 |
Изюм чистый |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 8 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
291 |
291 |
г |
Капусту шинкуем, тушим с молоком, в готовую капусту засыпаем манную крупу, хорошо вымешиваем и варим пять минут, студим и добавляем половинное количество яиц. Морковь шинкуем, тушим, смешиваем с вареным рисом и изюмом. Капусту кладем на мокрую салфетку слоем 2—3 см толщины, посередине кладем морковь, завертываем рулетом, который кладем на противень, смазанный маслом. Сверху рулет смазываем оставшимися яйцами и запекаем в духовом шкафу до золотистого цвета. Готовый рулет нарезаем на порции и заливаем маслом.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
