Технология приготовления
Капусту отвариваем, вынимаем из воды, слегка отжимаем, запанировываем в муке, яйце и сухарях. Поджариваем в масле со всех сторон до золотистого цвета. При отпуске поливаем маслом.
Капуста цветная, жаренная в сухарях
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 110,31 ккал
Белки: 4,09 г
Жиры: 6,03 г
Углеводы: 10,58 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 170 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная отварная | Сборка, смешивание | 175 | 175 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 3 | Сухари | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 222 | 222 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
