Калорийность: 119,14 ккал
Белки: 3,65 г
Жиры: 5,40 г
Углеводы: 14,93 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 215 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Тушение | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа манная | Тушение | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Тушение | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Каша рисовая | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Сухари | Панирование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 266 | 266 | г | |||||||||||||
Морковь шинкуем в виде лапши, складываем в кастрюлю, добавляем молоко, тушим под крышкой до готовности. Затем вводим манную крупу и хорошо все промешиваем, варим пять минут, слегка студим, добавляем половинное количество яиц; другую половину яиц варим вкрутую. Рис варим до готовности, смешиваем с рублеными яйцами и петрушкой. Из моркови делаем зразы, фаршируем их рисом, обваливаем в сухарях и поджариваем в масле. Остальным маслом заливаем готовые зразы перед едой.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
