Калорийность: 82,16 ккал
Белки: 1,33 г
Жиры: 6,44 г
Углеводы: 5,02 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 175 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие очищенные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | Жарка | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 226 | 226 | г | |||||||||||||
Кабачки очищаем, вырезаем сердцевину, нарезаем небольшими дольками, лук поджариваем в половинном количестве масла, смешиваем его с кабачками и тушим под крышкой до готовности; затем добавляем нарезанные дольками помидоры, мучную пассеровку, сметану и варим 5—10 минут. Перед отпуском можно посыпать рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
