Калорийность: 200,12 ккал
Белки: 3,25 г
Жиры: 12,06 г
Углеводы: 20,95 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 255 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | Варка без слива | 53 | 53 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 190 | 190 | г | |||||||||||
| 3 | Желток | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Сухари | Панирование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Яйцо сырое очищенное | Панирование | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 9 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Соус грибной | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 385 | 385 | г | |||||||||||||
В рисовую (манную, пшенную) вязкую кашу кладут желтки, масло, перемешивают и формуют шарики массой 30 г. Затем их панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и обжаривают во фритюре. Подают к столу с грибным или томатным соусом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
