Технология приготовления
Артишоки калибруют по размеру, срезают верхнюю часть с острыми концами чешуек и стебель у основания (для предупреждения потемнения мякоти место среза смачивают раствором лимонной кислоты). После этого металлической ложкой удаляют сердцевину. Подготовленные артишоки перевязывают шпагатом и отваривают в подсоленной и слегка подкисленной лимонной кислотой воде. Когда нижняя часть основания станет мягкой, артишоки вынимают и кладут основанием вверх, чтобы стекла вода. При отпуске артишоки украшают зеленью. Отдельно подают соус (яичный сладкий, голландский или сухарный).
