Капуста фаршированная

Калорийность: 116,74 ккал

Белки: 2,70 г

Жиры: 9,81 г

Углеводы: 4,71 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 2 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокачанная	Припускание	1 520	1 520	г
2	Рис припущенный	Сборка, смешивание	110	110	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	300	300	г
4	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	140	140	г
5	Маргарин молочный столовый	Сборка, смешивание	150	150	г
6	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	200	200	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	100	100	г
8	Бульон	Сборка, смешивание	300	300	г
	ИТОГО		2 820	2 820	г

Технология приготовления

Кочан капусты подготавливают так же, как для голубцов: отваривают его до полуготовности в подсоленной воде, выкладывают на сито для стекания воды и охлаждают. Между листьями кладут фарш, а затем листья прижимают сверху, покрывают листьями капусты, придавая форму кочана. Подготовленный кочан кладут в глубокую сковороду с растопленным сливочным маслом, на 1/3 доливают бульоном или водой и припускают до готовности в жарочном шкафу 30—40 мин. За 15 мин до готовности добавляют сметану. Готовый кочан перекладывают на круглое блюдо, нарезают на куски (дольки) и поливают жидкостью, образовавшейся во время припускания и запекания капусты. Для приготовления фарша рис отваривают до полуготовности, процеживают и охлаждают. Репчатый лук, морковь, нарезанные соломкой, пассеруют и охлаждают. Соединяют рис с пассерованными овощами, добавляют сырые яйца, соль, перец и хорошо вымешивают. Капусту можно готовить с мясным или грибным фаршем

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987