Калорийность: 79,05 ккал
Белки: 2,03 г
Жиры: 6,91 г
Углеводы: 2,33 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | Обжарка | 175 | 175 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | Обжарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | Обжарка | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Новинка» | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Соус красный основной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 313 | 313 | г | |||||||||||||
Картофель, репчатый лук, морковь, петрушку очищают, нарезают дольками и обжаривают с жиром отдельно каждый вид овощей. Затем их укладывают в сотейник, заливают красным или томатным, или сметанным соусом, добавляют соль, перец горошком, лавровый лист. Можно положить 0,8 г мелко нарезанного чеснока и тушить, осторожно помешивая, чтобы овощи не подгорели и не мялись. Консервированный горошек кладут за 5 мин до готовности.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
