Калорийность: 105,42 ккал
Белки: 1,91 г
Жиры: 8,68 г
Углеводы: 5,25 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная нарезанная соломкой | Припускание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 31 | 31 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Крупа рисовая припущенная | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 317 | 317 | г | |||||||||||||
Капусту нарезают соломкой и припускают. Из крупы варят рассыпчатую кашу рисовую или пшеничную. Лук, морковь нарезают соломкой, обжаривают, соединяют с капустой и тушат до полуготовности. Затем добавляют кашу, жир, соль, перемешивают и доводят до готовности. При тушении можно добавить сметану. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
