Технологическая карта (ТК)
Картофель, запеченный в кожуре
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель 125 125 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
Калорийность: 140,41
ккал
Белки: 2,47
г
Жиры: 7,29
г
Углеводы: 17,33
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель |
|
125 |
125 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
135 |
135 |
г |
Отбирают целые клубни, без признаков порчи, одинаковые по величине. Затем их хорошо промывают, обсушивают, смазывают растительным маслом (5 г) и выкладывают на противень или сковороду так, чтобы клубни не прикасались друг к другу. Запекают в жарочном шкафу при температуре 250—280 °C в течение 25—30 мин. Подают со сливочным маслом.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
