Технологическая карта (ТК)
Картофель фаршированный
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель сырой очищенный Сборка, смешивание 210 210 г 2 Яйцо
Калорийность: 30,31
ккал
Белки: 0,80
г
Жиры: 1,54
г
Углеводы: 3,53
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 230 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель сырой очищенный |
Сборка, смешивание |
210 |
210 |
г |
| 2 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 4 |
Говядина (грудинка) очищенная |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 5 |
Жир кулинарный «Новинка» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
263 |
263 |
г |
Картофель очищают, срезают с двух сторон края, придавая форму бочонка. С одной стороны выемкой делают углубление для фарша. Срезанные кусочки картофеля используют для приготовления пюре. Фарш готовят из сырого измельченного мяса (говядины) с пассерованным луком или с измельченными жареными грибами и пассерованными луком или кусочками сала шпик. Можно перед заполнением фаршем подготовленный сырой картофель отварить до полуготовности или сначала отварить в кожуре, затем очистить, срезать боковину, вынуть из середины часть картофеля, подготавливая его для фарширования.
Углубления в картофеле заполняют фаршем, обжаривают, запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
