Рыба, тушенная с луком и сладким перцем

Калорийность: 115,91 ккал

Белки: 9,21 г

Жиры: 5,57 г

Углеводы: 7,71 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Треска (филе) выпускаемое промышленностью	Обжарка	122	122	г
2	Мука пшеничная	Панирование	6	6	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	24	24	г
4	Перец сладкий (красный) стручком	Пассерование	21	21	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Пассерование	15	15	г
6	Помидоры свежие нарезанные дольками		48	48	г
7	Бульон рыбный		150	150	г
8	Чеснок очищенный нарубленный		1	1	г
9	Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками	Сборка, смешивание	150	150	г
	ИТОГО		537	537	г

Технология приготовления

Используются морские породы рыб: камбала, палтус, треска, зубатка и др. Порционные куски камбалы с костями, но без кожи (белая кожа может быть оставлена) посыпают солью, молотым перцем, панируют в муке и обжаривают основным способом на растительном масле, Шинкованный репчатый лук пассеруют на растительном масле, добавляют нарезанный сладкий перец и пассеруют 3—5 мин. В сотейник кладут пассерованный с перцем репчатый лук, нарезанные дольками свежие помидоры, заливают рыбным бульоном или водой и доводят до кипения. Затем добавляют обжаренные куски рыбы, чеснок, растертый с солью (можно положить зелень петрушки или сельдерея), и все тушат на слабом огне 10—15 мин. В подогретое глубокое блюдо (баранчик) кладут горячий отварной картофель, рядом — куски тушеной камбалы и все заливают соусом с овощами, в котором тушилась рыба. При отпуске изделие посыпают измельченной зеленью. Это блюдо можно приготовить без стручкового перца, увеличив норму лука до 50 г, а помидоры заменить томатным пюре.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987