Технологическая карта (ТК)
Рыба, запеченная под майонезом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Треска (филе) выпускаемое промышленностью Сборка, смешивание 119
Калорийность: 758,95
ккал
Белки: 21,70
г
Жиры: 71,31
г
Углеводы: 8,09
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Треска (филе) выпускаемое промышленностью |
Сборка, смешивание |
119 |
119 |
г |
| 2 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Лук репчатый нарезанный кольцами |
Сборка, смешивание |
80 |
80 |
г |
| 4 |
Масло растительное |
Сборка, смешивание |
8 |
8 |
г |
| 5 |
Майонез столовый молочный |
Сборка, смешивание |
100 |
100 |
г |
|
ИТОГО |
327 |
327 |
г |
а тушке рыбы, подготовленной к тепловой обработке, делают поперечные надрезы, солят и оставляют на 15—20 мин. Морковь и репчатый лук нарезают кружочками и укладывают одним слоем на предварительно смазанный растительным маслом противень. На овощи кладут подготовленную рыбу, обильно смазав ее майонезом, добавляют лавровый лист, перец горошком. Противень ставят в горячий жарочный шкаф на 10 мин, затем нагрев уменьшают и запекают рыбу до готовности (30—40 мин) в зависимости от размера тушки. Лопаткой перекладывают рыбу с овощами на мелкую столовую тарелку, оформляют и подают.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
