Технология приготовления
Готовим его, как и украинский борщ (см. выше), со следующими особенностями: 50 г свеклы варим отдельно до готовности, натираем ее на терке и закладываем в борщ при отпуске.
Борщ (красный)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 27,25 ккал
Белки: 2,13 г
Жиры: 0,61 г
Углеводы: 3,53 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - в жидкой части борща овощи сохранили форму нарезки, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй, без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный, жир на поверхности - оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие; капуста свежая, упругая; соблюдается правильное соотношение жидкой и плотной частей.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Тушение | 65 | 65 | г | |||||||||||
| 6 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 67 | 67 | г | |||||||||||
| 7 | Помидоры свежие очищенные | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 10 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 2 | г | |||||||||||
| 11 | Вода | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 12 | Мука пшеничная 1 сорта | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 365 | 364 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
