Калорийность: 46,04 ккал
Белки: 3,02 г
Жиры: 2,65 г
Углеводы: 2,69 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, коренья, лук, картофель нарезаны кубиками, зеленый лук нашинкованный, шпинат и щавель пюреобразные или частично нарезанные, на поверхности жир, сметана, зелень. Вкус и запах - слабокислый, в меру соленый, зеленого щавеля и шпината, специй, пассерованных овощей. Цвет - от желто-коричневого до оливкового. Консистенция - картофель мягкий, щавель и шпинат протертые, пюреобразные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Помидоры свежие очищенные | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 7 | Свекла очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 8 | Щавель нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Шпинат нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 11 | Сахар-песок | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 12 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 13 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 14 | Вода | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 15 | Мука пшеничная 1 сорта | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 354 | 354 | г | |||||||||||||
Овощи режем и тушим, как и для борща. В кипящий бульон опускаем крупно нарезанный картофель, затем вводим тушеные овощи, нарезанный щавель и шпинат, доводим до кипения и заправляем мучной пассеровкой,сахаром и солью. При отпуске кладем мясо, крутое яйцо, сметану и зелень петрушки. Ботву свеклы также опускаем в борщ.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
