Технология приготовления
Курицу опаливаем, отрубаем ей шейку и лапки, потрошим и тщательно промываем. Желудок разрезаем, снимаем с него пленку; сердце надрезаем; лапки ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу и отрубаем когти; с печени осторожно снимаем желчный пузырь. Все потроха промываем. На тушке курицы ниже грудки делаем два надреза, куда заправляем ножки, крылышки подгибаем к спинке. Это придает тушке более удобную форму для варки. Приготовленные таким образом курица и потроха кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, накрываем крышкой и варим до тех пор, пока курица не станет мягкой.Белые коренья и лук мелко нарезаем и вводим в бульон после того, как он закипит.Бульон подаем с гренками, заправляем домашней лапшой, вермишелью.
