Калорийность: 146,19 ккал
Белки: 13,82 г
Жиры: 8,60 г
Углеводы: 3,61 г
Внешний вид - готовые кусочки мяса нарезаны брусочками и обжарены с луком, вместе со сметанным соусом, выложены горкой в круглый баранчик или на тарелку. Гарнир подан отдельно или положен сбоку (по III варианту). Вкус и запах - жареного мяса; аромат сметаны, пассерованного лука и специй, слегка острый, умеренно соленый. Цвет - мясо светло-коричневое, соус оранжевый с молочным оттенком. Консистенция - кусочки мяса мягкие, без грубых пленок и сухожилий; сметанный соус однородный, вязкий.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 60 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Обжарка | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие очищенные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 78 | 78 | г | |||||||||||||
Мясо нарезаем тонкими полосками, отбиваем, солим, обжариваем -в масле. Обжаренное мясо кладем в сотейник, заливаем бульоном и тушим под крышкой 30 минут. Муку пассеруем на масле до светло-желтого цвета, разводим мясным бульоном, добавляем сметану, пассерованный лук и томат, соединяем с мясом и тушим до готовности.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
