Калорийность: 185,49 ккал
Белки: 12,77 г
Жиры: 13,95 г
Углеводы: 2,37 г
Внешний вид - мясо нарезано кусочками, обжаренное и тушенное с луком и томатным пюре, предварительно пассерованным. На тарелку уложен гарнир, мясо и соус. Вкус и запах - тушеного мяса, лука и томатного пюре, слегка острый. Цвет - мясо светло-коричневое. Консистенция - мясо мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 60 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | Обжарка | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие очищенные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 70 | 70 | г | |||||||||||||
Мясо нарезаем кусочками, обжариваем в масле, складываем в сотейник, заливаем до половины бульоном, закрываем крышкой и тушим 30—40 минут. Муку пассеруем до коричневого цвета, разводим бульоном, соединяем с мясом, добавляем лук, спассеро-ванный вместе с томатом, тушим под крышкой до готовности, В готовый гуляш кладем мелко нарубленный чеснок.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
