Технологическая карта (ТК)
Бефстроганов из отварной говядины
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 900 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина отварная нарезанная 100 75 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5
Калорийность: 125,24
ккал
Белки: 16,09
г
Жиры: 5,63
г
Углеводы: 2,74
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 900 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Говядина отварная нарезанная
|
100
|
75
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
| 3 |
Мука пшеничная
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Молоко
|
75
|
75
|
г
|
| 5 |
Морковь отварная
|
50
|
40
|
г
|
|
ИТОГО |
235 |
200 |
г |
Вареное мясо студим, нарезаем в виде лапши, кладем в сотейник, дно которого покрываем бульоном, закрываем крышкой и тушим 10 минут.
Затем добавляем вареную пропущенную через мясорубку морковь, заливаем молочным соусом (муку хорошо смешиваем с водой, выливаем в кипящее молоко, часто помешивая веселкой, доводим до кипения), кипя-тим кладем масло.
Отпускаем с овощным гарниром, разварным рисом, вермишелью.
При наличии свежей сметаны вместо соуса даем сметану.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
