Калорийность: 62,37 ккал
Белки: 2,62 г
Жиры: 4,51 г
Углеводы: 3,01 г
Внешний вид - зразы овальной формы с тупыми концами, на поверхности поджаристая корочка, выложены па тарелку, политы маслом или соусом, украшены зеленью. Вкус и запах - характерные для вареного обжаренного картофеля с фаршем; привкус сметаны или соуса. Цвет - поверхность золотистая, на срезе цвет фарша светло-коричневый, оболочки светло-кремовый или кремовый. Консистенция - корочка слегка хрустящая, фарш пышный, рыхлый, не тягучий, без комочков непротертого картофеля.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Говядина отварная нарезанная | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Укроп чистый нарезанный | Обжарка | 3 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 140 | 139 | г | |||||||||||||
Вареное мясо пропускаем через мясорубку, обжариваем на масле с мелко нарезанным луком и укропом. Картофель отвариваем, очищаем пока он горячий, пропускаем через мясорубку, добавляем яйца и молоко, хорошо вымешиваем, делим на порции, из которых делаем лепешки, на середину их кладем мясной фарш, соединяем края, обваливаем в муке, придаем овальную форму, поджариваем в масле. Подаем со сметаной.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
