Голубцы с мясом и рисом

Калорийность: 76,18 ккал

Белки: 3,84 г

Жиры: 4,05 г

Углеводы: 6,50 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - запеченные голубцы выложены в баранчик или на тарелку по 1- шт. на порцию, политы соусом и посыпаны зеленью. Вкус и запах - запеченной капусты с фаршем; вкус в меру соленый; аромат мяса, капусты и специй. Цвет - поверхность слегка румяная, срез светло-серый. Консистенция - мягкая, сочная, капуста не должна хрустеть при разжевывании.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 160 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокачанная свежая шинкованная	Варка со сливом	150	150	г
2	Мясо, жаренное крупным куском	Сборка, смешивание	45	45	г
3	Каша рисовая	Сборка, смешивание	10	10	г
4	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	15	15	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Пассерование	5	5	г
6	Сметана 10,0 % жирности	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	5	5	г
8	Помидоры свежие очищенные	Сборка, смешивание	5	5	г
9	Укроп чистый нарезанный	Сборка, смешивание	5	5	г
10	Бульон	Сборка, смешивание	75	75	г
	ИТОГО		325	325	г

Технология приготовления

Плотный, средней величины очищенный кочан белой капусты обмываем, вырезаем кочерыжку и отвариваем в соленой воде до полуготовности; разбираем отдельные листья, стебли разбиваем тяпкой. Мясо пропускаем через мясорубку, смешиваем с вареным остывшим рассыпчатым рисом, с мелко нарубленным пассерованным луком, кладем на подготовленные листья капусты и завертываем. Голубцы кладем на противень, смазанный маслом, заливаем до половины бульоном и ставим на 30 минут в духовой шкаф, затем заливаем сметанным соусом и томатом и доводим их до полной готовности. Отпускаем с соусом и рубленой зеленью.

Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961

Рейтинг: