Калорийность: 63,65 ккал
Белки: 1,06 г
Жиры: 1,72 г
Углеводы: 1,41 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Говядина отварная нарезанная | Сборка, смешивание | 45 | 45 | г | |||||||||||
| 3 | Каша рисовая | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Помидоры свежие очищенные | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 245 | 245 | г | |||||||||||||
Капусту мелко шинкуем; мясо пропускаем через мясорубку, обжариваем вместе с нарубленным луком, смешиваем с вареным рисом. В кастрюле слоим капусту с мясом, т. е. поочередно кладем слой капусты и слой мя- са, накрываем крышкой и тушим до готовности; затем делаем сметанный соус, которым заливаем голубцы. доводим до кипения; при подаче заправляем маслом.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
