Калорийность: 219,02 ккал
Белки: 13,50 г
Жиры: 14,00 г
Углеводы: 10,41 г
Внешний вид - на овальный баранчик аккуратно выложены биточки круглоприплюснутой формы или котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, рядом - гарнир, изделия политы маргарином или соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - жареной рыбной котлетной массы; вкус в меру соленый, запах приятый, рыбный, с ароматом специй. Цвет - корочка золотистая, срез светло-серый. Консистенция - однородная, сочная, рыхлая.
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 65 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (непластованный, кусками) разделанный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 81 | 81 | г | |||||||||||||
Мякоть рыбы снимаем с костей и кожи, провертываем через мясорубку, смешиваем с хлебом, размоченным в молоке, и снова провертываем через мясорубку; разводим оставшимся молоком, хорошо вымешиваем, влажной рукой делаем котлеты, обваливаем их в сухарях и обжариваем в масле.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
