Технология приготовления
Капусту варим, вынимаем из воды, отжимаем излишнюю воду, обваливаем в муке, обмазываем яйцом и обваливаем в сухарях, после чего обжариваем в кипящем масле со всех сторон.
Капуста жареная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 52,46 ккал
Белки: 2,11 г
Жиры: 3,30 г
Углеводы: 3,81 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - капуста сохранила форму нарезки, выложена на порционную сковородy, залита яйцами (I вариант) или посыпана сухарями (II вариант) и запечена в духовом шкафу, посыпана рубленой зеленью. Вкус и запах - свойственные жареной капусте. Цвет - поверхность золотистая; срез светло-коричневый. Консистенция - сочная, мягкая, не волокнистая.
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Варка со сливом | 240 | 240 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 277 | 277 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
