Технология приготовления
Голубцы готовим так, как указано выше, с той лишь разницей, что в готовые овощи добавляем отварной рис.
Голубцы овощные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 6 351,21 ккал
Белки: 343,57 г
Жиры: 29,77 г
Углеводы: 1 255,73 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - голубцы прямоугольной формы, с гладкой поверхностью, без трещин, обжарены с обеих сторон, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - свойственные тушеной свежей капусте и использованным овощам, привкус и аромат томата, сметаны. Цвет - поверхность слегка румяная, срез соответствует цвету овощей, из которых приготовлен фарш. Консистенция - мягкая, сочная, капуста и фарш не хрустят при разжевывании.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 195 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Варка со сливом | 145 | 145 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Тушение | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Шпинат нарезанный | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 5 | Каша рисовая | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 10 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 271 | 271 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
