Калорийность: 15,97 ккал
Белки: 0,90 г
Жиры: 0,48 г
Углеводы: 2,15 г
Внешний вид - поверхность без трещин с румяной корочкой, запеканка нарезана на порции, выложена на тарелку, полита маслом, или сметаной, или соусом. Вкус и запах - характерные для овощей, сметаны, соуса. Цвет - соответствует цвету овощей, из которых приготовлена запеканка. Консистенция - однородная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Тушение | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Тушение | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Кабачки очищенные нарезанные | Тушение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Шпинат нарезанный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 336 | 336 | г | |||||||||||||
Капусту шинкуем, кладем в кастрюлю добавляем 20 г молока и тушим под крышкой до готовности; морковь, кабачки очищаем, шинкуем и тушим отдельно от капусты. Половину готовой капусты кладем на противень, на нее раскладываем тушеную морковь и кабачки, смешанные с сырым нашинкованным шпинатом; сверху кладем остальную капусту и заливаем молоком, смешанным с яйцом и сахаром. Запекаем в духовом шкафу до готовности.Перед отпуском заливаем маслом.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
