Калорийность: 143,07 ккал
Белки: 3,11 г
Жиры: 11,26 г
Углеводы: 7,82 г
Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены до золотистой корочки, поверхность без трещин, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной или соусом, украшены зеленью, сметану и соус можно подать отдельно. Вкус и запах - сладковатые с легкой кислинкой (за счет яблок); аромат обжаренной капусты в сухарях. Цвет - корочка золотистая; срез кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - однородная, рыхлая (без крупных кусочков капусты); корочка слегка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Тушение | 190 | 190 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Тушение | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Крупа манная | Тушение | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Сухари | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 297 | 297 | г | |||||||||||||
Капусту шинкуем, складываем в кастрюлю, добавляем молоко, тушим под крышкой до готовности. В готовую капусту всыпаем манную крупу, хорошо вымешиваем, провариваем 5 минут, слегка остужаем, а затем добавляем сахар и яйцо, снова вымешиваем, после чего разделываем котлеты, которые обваливаем в сухарях и поджариваем в масле до золотистого цвета. Перед отпуском поливаем маслом. Хорошо заливать и сметаной. В котлеты можно добавлять яблоки и изюм.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
