Калорийность: 321,36 ккал
Белки: 3,84 г
Жиры: 6,89 г
Углеводы: 12,57 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 216 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Тушение | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Тушение | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Крупа манная | Тушение | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Сухари | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 291 | 291 | г | |||||||||||||
Капусту тушим, как указано в предыдущем блюде. Половину яиц кладем в капусту в сыром виде, а другую варим вкрутую. Крутые яйца мелко рубим и фаршируем ими капустные зразы. Зразы обваливаем в сухарях и поджариваем в масле до золотистого цвета. (Зразы можно нашинковать тушеной морковью, яблоками, изюмом.)
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
