Калорийность: 139,46 ккал
Белки: 2,92 г
Жиры: 9,71 г
Углеводы: 10,78 г
Внешний вид - котлеты, сохранили форму, без трещин, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые изделия выложены на тарелку, сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - слегка кисло-сладкий; аромат поджаренной моркови и творога. Цвет - корочка темно-золотистая, на разрезе оранжевый. Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш рыхлый, однородный, без крупных кусочков моркови и непроваренных комочков манной крупы.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Тушение | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Тушение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Крупа манная | Тушение | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари | Панирование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 247 | 247 | г | |||||||||||||
Морковь очищаем, шинкуем в виде лапши, кладем в кастрюлю, добавляем молоко и 10 г воды; тушим под крышкой до готовности, затем добавляем манную крупу, хорошо вымешиваем, соединяем с яйцом и сахаром, разделываем котлеты, обваливаем их в сухарях и поджариваем в масле до золотистого цвета.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
