Калорийность: 118,28 ккал
Белки: 2,80 г
Жиры: 4,14 г
Углеводы: 18,62 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Тушение | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа манная | Тушение | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Тушение | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Изюм чистый | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари | Панирование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 232 | 232 | г | |||||||||||||
Морковь шинкуем в виде лапши, тушим с молоком до готовности, добавляем изюм, манную крупу и сахар, хорошо вымешиваем, провариваем пять минут, студим. Добавляем половинное количество яиц сырыми, а другую половину крутыми рублеными, хорошо перемешиваем, разделываем крокеты по 3—4 штуки на порцию. Обваливаем в сухарях и поджариваем в масле.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
