Технологическая карта (ТК)
Кабачки, фаршированные овощами и рисом
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кабачки очищенные нарезанные Варка со сливом 150 150 г 2 Каша
Калорийность: 166,44
ккал
Белки: 1,66
г
Жиры: 11,65
г
Углеводы: 4,65
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кабачки очищенные нарезанные |
Варка со сливом |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Каша рисовая |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
16 |
16 |
г |
| 4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 5 |
Лук репчатый шинкованный |
Жарка |
15 |
15 |
г |
| 6 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 7 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 8 |
Мука пшеничная 1 сорта |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
241 |
241 |
г |
Кабачки очищаем от кожуры, вынимаем сердцевину и варим до готовности. Рис отвариваем до готовности; лук шинкуем, обжариваем в половинном количестве масла. Жареный лук смешиваем с вареным рисом, половинным количеством сырых яиц, рубленой петрушкой, другую половину яиц варим вкрутую, рубим, добавляем в рис, фаршируем кабачки, укладываем их на противень, заливаем сметанным соусом, приготовленным из муки, остального масла и сметаны (см. выше). Кабачки запекаем в духовом шкафу.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
