Технология приготовления
Лук шинкуем и пассеруем с растительным маслом; нарезанные кабачки и помидоры тушим до готовности. Пропускаем овощи через мясорубку, заправляем солью, студим. Перед отпуском посыпаем рубленой зеленью.
Икра из кабачков
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 75,73 ккал
Белки: 3,27 г
Жиры: 4,95 г
Углеводы: 4,83 г
Условия хранения
Метод обработки: Охлаждение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 110 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные | Тушение | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 3 | Помидоры свежие очищенные | Тушение | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Укроп чистый нарезанный | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 165 | 165 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
