Технология приготовления
Фасоль отвариваем в кипящей воде. Готовим соуспассеруем на масле до светло-желтого цвета и постепенно разводим кипящим молоком).Все смешиваем и добавляем сахар. До отпуска держим в водяной бане.
Фасоль в молочном соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 124,67 ккал
Белки: 6,99 г
Жиры: 4,59 г
Углеводы: 14,77 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль белая | Варка со сливом | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Пассерование | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная 1 сорта | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 150 | 150 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
