Технология приготовления
Морковь тушим с (небольшим количеством молока, остальные овощи варим. Готовые овощи соединяем, пропускаем через мясорубку и смешиваем с молочным соусом; добавляем сахар, хорошо прогреваем. При отпуске заливаем маслом.
Пюре из сборных овощей
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 41,08 ккал
Белки: 1,30 г
Жиры: 2,47 г
Углеводы: 3,65 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 205 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Тушение | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Капуста цветная очищенная шинкованная | Варка со сливом | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Горошек зеленый | Варка со сливом | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Бобовые отварные | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко | Тушение | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Мука пшеничная 1 сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 255 | 255 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
