Калорийность: 85,11 ккал
Белки: 2,94 г
Жиры: 4,19 г
Углеводы: 9,51 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 215 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Тушение | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная 1 сорта | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 263 | 263 | г | |||||||||||||
Картофель очищаем от кожуры, отвариваем, пропускаем через мясорубку, смешиваем с половинным количеством муки и яиц; морковь и капусту мелко шинкуем, тушим с небольшим количеством масла до готовности. В готовую морковь добавляем рубленую зелень петрушки, крутые яйца и 3 г муки. Этим фаршем нафаршировываем зразы, обваливаем в муке, поджариваем в масле.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
