Калорийность: 92,89 ккал
Белки: 2,69 г
Жиры: 3,75 г
Углеводы: 12,90 г
Внешний вид - готовый картофель в протертом виде заправлен горячим молоком и сливочным маслом, выложен на тарелку и полит сливочным маслом, на поверхности нанесен узор. Вкус и запах - приятные, аромат молока и сливочного масла. Цвет - от кремового до белого, без темных глазков и синеватого, водянистого оттенка. Консистенция - густая, пышная, однородная, без кусочков непротертого картофеля.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | Варка со сливом | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Взбивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Взбивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 155 | 155 | г | |||||||||||||
Картофель очищаем, отвариваем, тут же сливаем воду, пропускаем через мясорубку в горячем виде, складываем в кастрюлю, добавляем масло, хорошо вымешиваем, затем постепенно добавляем кипящее молоко и непрерывно взбиваем. Пюре готовим за 15—20 минут до подачи.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
