Винегрет овощной

Калорийность: 61,49 ккал

Белки: 1,40 г

Жиры: 3,92 г

Углеводы: 5,51 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи нарезаны ломтиками, лук - полукольцами, капуста нашинкована. Салат выложен в салатник, заправлен растительным маслом, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, вкус кисловатый, в меру соленый. Цвет - свойственный окраске входящих в состав салата овощей, слегка розовый (от свеклы).

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 180 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный брусочками	Варка со сливом	40	40	г
2	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	Варка со сливом	20	20	г
3	Помидоры свежие нарезанные ломтиками		20	20	г
4	Огурцы свежие нарезанные ломтиками		20	20	г
5	Яблоки очищенные нарезанные ломтиками		20	20	г
6	Салат		10	10	г
7	Бобовые отварные		20	20	г
8	Капуста белокачанная свежая шинкованная		10	10	г
9	Лук зеленый шинкованный		20	20	г
10	Петрушка (зелень) нарезанная		5	5	г
11	Горошек зеленый		10	10	г
12	Масло растительное		10	10	г
13	Сахар-песок		3	3	г
14	Свекла очищенная нарезанная соломкой	Варка со сливом	20	20	г
	ИТОГО		228	228	г

Технология приготовления

Картофель, свеклу, морковь варим до готовности, студим и в отдельности нарезаем мелкими кубиками; лук, петрушку и свежую капусту шинкуем; помидоры нарезаем дольками; бобы очищаем, мелко режем и отвариваем, огурцы нарезаем, как овощи; яблоки очищаем, шинкуем, мелко нарезаем салат. Все овощи смешиваем справляем растительным маслом, солью и раствором лимонной кислоты по вкусу. Подаем сразу же после приготовления.

Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961

Рейтинг: