Технология приготовления
Картофель варим, пропускаем через мясорубку, смешиваем с половинным количеством муки и яиц, разделываем на небольшие шарики, обваливаем в муке, яй-цах. и сухарях, поджариваем в большом количестве кипящего масла.
Крокеты картофельные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 1 045,67 ккал
Белки: 2,92 г
Жиры: 15,39 г
Углеводы: 7,76 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - изделия, сохранившие форму шариков и груш, с румяной корочкой на поверхности, выложены на тарелку, политы соусом, украшены зеленью. Вкус и запах - свойственные обжаренному картофелю, грибам, луку, соусу. Цвет - корочка золотисто-желтая, срез белый или кремовый, начинка светло-коричневая. Консистенция — корочка слегка хрустящая, фарш пышный, рыхлый, без комочков не протертого картофеля.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 170 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | Варка со сливом | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 197 | 197 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
