Калорийность: 61,72 ккал
Белки: 3,15 г
Жиры: 3,55 г
Углеводы: 4,58 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны нарезанные кружочками | Жарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Тушение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Репа очищенная | Тушение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Тушение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко | Тушение | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 275 | 275 | г | |||||||||||||
Баклажаны нарезаем тонкими пластинками, обжариваем в масле. Морковь, репу и капусту шинкуем и тушим в небольшом количестве молока. Противни смазываем маслом, выкладываем нижний слой из баклажан, средний из овощей, смешанных с рубленой петрушкой, яйцами и молоком, затем покрываем слоем из баклажан, выпекаем в духовке. Отпускаем с маслом.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
