Технология приготовления
Яблоки очищаем, разрезаем, удаляем семенные корабочки, натираем, смешиваем с сахаром, манной кру-яичным желтком, маслом, взбитым белком, выливаем в сотейники и варим на водяной бане.
Суфле яблочное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 107,49 ккал
Белки: 2,30 г
Жиры: 3,98 г
Углеводы: 16,67 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка на водяной бане
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 170 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | Сборка, смешивание | 175 | 175 | г | |||||||||||
| 2 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Крупа манная | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 232 | 232 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
