Калорийность: 74,41 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 4,14 г
Углеводы: 7,52 г
Внешний вид - свежая капуста нарезана соломкой; при подаче капусту заправляют сливочным маслом и зеленью. Вкус - кисло-сладкие; аромат специй, томата, овощей; не допускается запах пареной капусты и сырой муки. Цвет - от золотистого до светло-коричневого. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 155 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 3 | Томатное пюре | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 189 | 189 | г | |||||||||||||
Капусту шинкуем, складываем в кастрюлю, тушим под крышкой до полуготовности с небольшим количеством бульона. Лук нарезаем, жарим в масле, добавляем томат, продолжаем жарить минут пять, затем вводим капусту и тушим под крышкой до готовности.
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
