Технология приготовления
Варим кашу, слегка студим, смешиваем с яйцом, разделываем котлеты, обваливаем в сухарях и поджариваем в масле.Варенье разводим и поливаем им котлеты. Хорошо заливать сметаной.
Биточки или котлеты манные, рисовые
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 152,19 ккал
Белки: 2,77 г
Жиры: 4,40 г
Углеводы: 27,07 г
Условия хранения
Требования к качеству
ВНешний вид - биточки кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые, с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - соответствуют манной или рисовой каше, приятный привкус и аромат поджаренной корочки соответствующего соуса или джема. Цвет - корочка - от золотистого до светло-коричневого, срез рисовых биточков - белый с серым или кремовым оттенком, манных - от светло-кремового до кремового. Консистенция - рыхлая, однородная, мягкая.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 140 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Сухари | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Варенье | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 181 | 181 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
