Технология приготовления
Кашу варим на молоке, слегка студим, добавляем яйца, хорошо вымешиваем, разделываем биточки, обваливаем в сухарях и поджариваем.При отпуске поливаем сметаной.
Биточки гречневые
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 134,61 ккал
Белки: 4,84 г
Жиры: 6,61 г
Углеводы: 14,87 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица поджаренные | Варка без слива | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Варка без слива | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 249 | 249 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
