Технология приготовления
Кашу варим на молоке, смешиваем с протертым творогом, сахаром, яйцами, выкладываем на противень, смазанный маслом, и запекаем в духовом шкафу. Перед отпуском заливаем маслом. Хорошо подавать со сметаной.
Крупеник
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 41,93 ккал
Белки: 1,75 г
Жиры: 1,92 г
Углеводы: 4,72 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — поверхность запеканки равномерно поджарена, на срезе виден творог, порционные кусочки аккуратно нарезаны в виде прямоугольников, квадратов, ромбов, треугольников, политы маслом или сметаной. Вкус и запах — свойственные гречневой или пшеничной каше; привкус творожной массы. Цвет — румяно-золотистый, срез серый с включениями творога. Консистенция — рыхлая, сочная; зерно мягкое, корочка слегка хрустящая.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица поджаренные | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Творог | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 167 | 167 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Питание детей в Детском саду. Кожевникова И.Г. Москва 1961
